Le roux blanc ou brun

Le roux blanc ou brun

Ingrédients :

• 250 gr de beurre
• 250 gr de farine ou fécule

Préparation :

Faire fondre le beurre, clarifier. Ajouter la farine en mélangeant au fouet délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser cuire 5mn selon que vous voulez obtenir roux blanc ou brun.

Cette préparation servira à lier des sauces.

Ne jamais faire cuire le roux en le faisant bouillir.

Recette précédente : Fumet ou fond de poisson